A La Lenta hem fet una nova cervesa i ens agradaria que sabessiu, una mica, de què va i què en podeu esperar. Què us sembla?
La Bandar-Log és una brown IPA. Molt bé… felicitats… però, què es una Brown IPA?
Començant pel principi
Sabeu que les cerveses duen bàsicament Malta, Llúpol, Llevat i Aigua?
Bé, doncs la Malta (a part de ser la selecció que va perdre contra la Roja per 12 a 1) és el cereal germinat i assecat en un procés que anomenem maltejat. La Malta es la que dona color a la cervesa, la que ens aporta els sucres que es convertiran en alcohol i gas, és la que ens aporta la dolçor, el cos i, en el cas de la Bandar-Log, ens dona sabors a xocolata, caramel i toffee. O això, és el que posem a l’etiqueta.
El Llúpol (Humulus lupulus) és una planta collonuda que si no existís, l’hauríem d’inventar. És de la família de les cannabàcies i això tan sols ens pot portar coses bones (us hem posat un link a la wikipedia perquè vegeu les seves propietats). En el tema cerveser, a part de ser un gran conservant i antioxidant i afavorir la feina dels llevats, és la que ens aporta amargor, sabor i aroma a la cervesa, tot depenent del moment de la bullida en la que l’afegim. Depenent de la varietat de llúpol emprada o de la barreja de llúpols, aconseguirem diferents sabors i aromes. En el cas de la Bandar-Log, fem servir sobretot Cascade, una varietat americana que ens dona aromes i sabors florals, especiats i cítrics i que, a La Lenta, ens agrada molt (ja la vam fer servir a l’Optimista/Pesimista). Al dry-hopping li tirem una mica de Citra (una altra varietat americana de llúpol que ja vam fer servir a la Golden Koeman) perquè ens acabi de donar aquell espetec cítric que tan ens agrada. O això, és el que posem a l’etiqueta.
El miracle del llevat
El Llevat és el que converteix el most en cervesa. Per dir-ho fàcilment, és l’encarregat de convertir els sucres en alcohol i CO2 (ens agrada que la nostra birra dugui alcohol i gas). Hi ha 3 famílies bàsiques de llevats: Llevat Ale o d’alta fermentació (Saccharomyces cerevisiae), Llevat Lager o de baixa fermentació (Saccharomyces pastorianus) i Llevats salvatges (Brettanomyces, acetobacter, lactobacillus, pediococcus…) Aquest tema també dona per uns quants posts més o, fins i tot, per una enciclopèdia, però ara ens limitarem a dir que per la Bandar-Log utilitzem un llevat Ale (la Nottingham per ser mes exactes). Per tant, la Bandar-Log és una Ale o cervesa d’alta fermentació.
L’aigua ja la coneixeu. És aquell líquid en principi incolor, inodor i insípid, però molt important per la cervesa ja que al final, representa gairebé tot el percentatge. Es molt i molt important, però no en parlarem… potser un altre dia.
Molt bé, ara que ja sabem una mica del que parlem… Brown IPA.
enint en compte el tipus de fermentació, el color, la graduació alcohòlica, els IBUS (mesura internacional d’amargor), densitats inicial i final… podem saber en quin estil encaixa la nostra cervesa.
Brown és perquè és de color marró… fins aquí be, oi?
Llavors IPA… d’on ve IPA?
IPA vol dir Indian Pale Ale. Podreu trobar també molta literatura sobre les IPAs… sobre que quan la India era colònia anglesa, aquests hi enviaven birra i es feia malbé i que buscant una solució al problema, van descubrir que el llúpol i l’alcohol també feien la funció de conservant. Bàsicament una IPA és una Pale Ale, o cervesa d’alta fermentació d’estil anglès amb més alcohol (entre 5,5 i 7,5 % ABV) i més amargor (entre 40 i 60 IBUS) per tal de que la birra arribès en bon estat a l’India.
Resumint, la Bandar-Log és una cervesa d’alta fermentació, amb 7% ABV i 50 IBUS, té un color marró xocolata, aromes i sabors a selva, aspecte i regust de ciutat i, amb tot això, esperem que la gaudiu tant com nosaltres ho hem fet fent-la. I això, no ho posem a l’etiqueta.
Un petit incís per als més puristes. Brown Indian Pale Ale, com és possible? Tant brown com pale es refereixen al color de la cervesa, no pot ser Brown IPA, com no pot ser Black o Red IPA, no? Un altre dia parlarem d’això. Seguiu atents a les nostres publicacions!!
Salut i birres!