En La Lenta hemos hecho una nueva cerveza, y nos gustaría contaros un poco de qué va y que podéis esperar de ella. ¿Qué os parece?
La Bandar-Log es una Brown IPA. Muy bien, felicidades … pero ¿qué es una Brown IPA?
Bandar-log
Empezando por el principio
¿Sabéis que las cervezas llevan básicamente Malta, Lúpulo, Levadura y Agua?
Bueno, la Malta (aparte de ser la selección que perdió contra la Roja por 12 a 1) es cereal germinado y secado en un proceso que llamamos malteado. La Malta es quien le da el color a la cerveza, quien nos aporta los azúcares que se convertirán en alcohol y gas, quien nos aporta el dulzor, el cuerpo, y en el caso de la Bandar-Log nos da sabores a chocolate, caramelo y toffee. O eso es lo que ponemos en la etiqueta.
El Lúpulo (Humulus lupulus) es una planta cojonuda que si no existiera la deberíamos inventar. Es de la familia de las cannabiaceas y esto sólo nos puede llevar cosas buenas (Os hemos puesto un link a la wikipedia para que veáis sus propiedades). En el tema cervecero, aparte de ser un gran conservante y antioxidante, y favorecer el trabajo de las levaduras, es quien nos aporta amargor, sabor y aroma a la cerveza, dependiendo del momento de la ebullición en la que la añadimos. Dependiendo de la variedad de lúpulo empleada o la mezcla de lúpulos, conseguiremos diferentes sabores y aromas. En el caso de la Bandar-Log usamos Cascade, una variedad americana que nos da aromas y sabores florales, especiados y cítricos, y que a La Lenta nos gusta mucho (ya la usamos en la Optimista/Pesimista). En el dry-hopping le echamos un poco de Citra (otra variedad americana de lúpulo que ya usamos en la Golden Koeman) para que nos termine de dar aquel chispazo cítrico que tanto nos gusta. O eso es lo que ponemos en la etiqueta.
El milagro de la levadura
La levadura es lo que convierte el mosto en cerveza. Para decirlo fácilmente, es el encargado de convertir los azúcares en alcohol y CO2 (nos gusta que nuestra birra tenga alcohol y gas). Hay 3 familias básicas de levaduras: Levadura ale o de alta fermentación (Saccharomyces cerevisiae) , levadura lager o de baja fermentación (Saccharomyces pastorianus) y Levaduras salvajes (Brettanomyces, Acetobacter, lactobacillus, Pediococcus …) Éste tema también da por unos cuantos posts o para una enciclopedia, nos limitaremos a decir que para la Bandar-Log utilizamos una levadura Ale (la Nottingham para ser más exactos) por lo tanto, la Bandar-Log es una Ale o cerveza de alta fermentación.
Al agua ya la conocéis. Es aquel líquido en principio incoloro, inodoro e insípido, pero muy importante para la cerveza, ya que al final representa casi todo el porcentaje. Es muy pero que muy importante, pero no hablaremos de ella … tal vez otro día.
Muy bien, ahora que sabemos un poco de lo que estamos hablando … Brown IPA
Teniendo en cuenta el tipo de fermentación, el color, la graduación alcohólica, los IBUS (medida internacional de amargor), densidades inicial y final … podemos saber en qué estilo encaja nuestra cerveza.
Brown es porque es de color marrón … hasta aquí bien, ¿verdad?
IPA significa Indian Pale Ale. Podréis encontrar mucha literatura sobre las IPAS … sobre que cuando la India era colonia inglesa, éstos enviaban birra y se echaba a perder i que buscando una solución al problema, descubrieron que el lúpulo y el alcohol también hacian la función de conservante. Básicamente una IPA es una Pale Ale, o cerveza de alta fermentación de estilo inglés con más alcohol (entre 5,5 y 7,5% ABV) y más amargor (entre 40 y 60 IBUS) para que la birra llegase en buen estado a la India.
Resumiendo, la Bandar-Log es una cerveza de alta fermentación, con 7% ABV y 50 IBUS, tiene un color marrón chocolate, aromas y sabores a selva, aspecto y regustos de ciudad, y esperamos que la disfrutéis tanto como nosotros haciéndola. Y eso no lo ponemos en la etiqueta.
Un pequeño inciso para los más puristas. Brown Indian Pale Ale, ¿cómo es posible? Tanto brown como pale se refieren al color de la cerveza, no puede ser Brown IPA, como no puede ser Black o Red IPA, ¿no? Otro día hablaremos de ello. ¡Permaneced atentos a nuestras publicaciones!!
¡Salud y birras!